乳業(yè)攸關(guān)民生，與百姓生活關(guān)聯(lián)密切。對于中國乳業(yè)市場來說，益生菌有著重要意義。乳品是益生菌最大的應(yīng)用領(lǐng)域。目前，我國各種益生菌絕大多數(shù)依賴進(jìn)口。在國內(nèi)，娃哈哈在菌種開發(fā)方面率先取得了突破。
在干凈整潔、幾乎看不到工人的生產(chǎn)車間里，從原料投入到成品包裝全過程均由高度自動化的設(shè)備和機(jī)器人自動完成……這是在娃哈哈最新建成投產(chǎn)的智能化菌種車間內(nèi)看到的一幕。
作為國內(nèi)首次實現(xiàn)工藝間自動轉(zhuǎn)序，生產(chǎn)過程全程自動化和柔性化的生物工程智能化工廠，娃哈哈菌種車間一亮相，就以完全自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種庫和智能化的柔性生產(chǎn)模式，獲得業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注和贊譽(yù)，再次展現(xiàn)了娃哈哈作為中國飲料行業(yè)領(lǐng)跑者的風(fēng)姿。
研發(fā)“中國菌種”打破依賴“洋菌種”桎梏
對于中國乳業(yè)市場來說，益生菌有著重要意義。乳品是益生菌最大的應(yīng)用領(lǐng)域，其應(yīng)用遍布益生菌乳飲品、酸奶、嬰幼兒奶粉等幾乎所有乳產(chǎn)品。目前，我國各種益生菌飲料名目繁多，但功能上卻嚴(yán)重同質(zhì)化。究其根源，就在于產(chǎn)品使用的益生菌絕大多數(shù)依賴進(jìn)口，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)菌種的研發(fā)與生產(chǎn)能力較弱，已成為我國健康飲料市場的最大瓶頸。
為了擺脫對國外企業(yè)的過分依賴，將主動權(quán)掌握在自己手中，2010年開始娃哈哈就著手了益生菌的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化項目布局。經(jīng)過近十年的不懈努力，娃哈哈已成功研發(fā)了具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種多達(dá)十余種，同時建立了擁有近3000株菌株的菌種資源庫，菌種擁有量及資源收集量在國內(nèi)同行業(yè)內(nèi)名列前茅。
菌種研發(fā)的第一步是樣品的采集。為了采集到優(yōu)良天然的樣品，在近十年的時間里，娃哈哈的研發(fā)人員進(jìn)深山、上高原、赴雪地，多次遠(yuǎn)赴四川等地，跑遍了幾百個菌種資源豐富的村鎮(zhèn)，深入農(nóng)戶、牧民家中，從當(dāng)?shù)靥厣奶烊话l(fā)酵食品中精心發(fā)現(xiàn)、采集菌種樣品。
找到樣品后，技術(shù)人還要對樣品進(jìn)行分離、純化和篩選，過程漫長而復(fù)雜，以朱珺博士和他的團(tuán)隊篩選的一款極為少見的且抗逆能力極強(qiáng)的乳酸菌菌株為例，就是在歷經(jīng)20余天，走遍西藏的10余個村鎮(zhèn)采集到樣品，然后用了近兩年的時間才最終篩選出來的。
“購買國外菌種成本在每公斤3000元—5000元，而我們自主研發(fā)生產(chǎn)的菌種，成本基本控制在幾百元?！敝飕B博士介紹說，事實證明，自主研發(fā)菌種意義重大。成功開發(fā)出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種，不僅有效降低了企業(yè)的成本，還有望打破國內(nèi)乳品企業(yè)使用“洋菌種”的格局，用“中國菌種”生產(chǎn)為消費者提供更適合、更安全、更健康的益生菌乳品。
智造再升級 柔性化生產(chǎn)模式打造“能干”的生產(chǎn)線
在自主研發(fā)菌種的同時，娃哈哈智能化的菌種生產(chǎn)車間也在2017年6月建成試生產(chǎn)。娃哈哈智能化菌種車間，總投資6300余萬元，占地2500平方米，年產(chǎn)菌粉可達(dá)50余噸，是生產(chǎn)制造全過程實現(xiàn)自動化、柔性化和數(shù)字化的生物工程智能化工廠。
進(jìn)入娃哈哈智能化菌種車間，只看到了零星的幾個設(shè)備監(jiān)控人員，他們幾乎都不需要對設(shè)備進(jìn)行任何操作，只需觀察整個車間是否按照設(shè)定的要求在運行。而機(jī)器人和機(jī)械手則正在執(zhí)行著各環(huán)節(jié)的操作，井然有序，精準(zhǔn)靈活。
智能化更體現(xiàn)在生產(chǎn)模式的創(chuàng)新上，柔性化生產(chǎn)模式是娃哈哈智能化菌種車間的另一大“智能元素”。“按照傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，一條生產(chǎn)線只能生產(chǎn)一個規(guī)格的產(chǎn)品，而在柔性化生產(chǎn)線上，則可以同時上線生產(chǎn)多種產(chǎn)品、執(zhí)行多個批次?！蓖薰詣踊芯克L許斌說：“目前智能化菌種車間內(nèi)最“能干”的一條生產(chǎn)線可實現(xiàn)15種產(chǎn)品的同時生產(chǎn)?！?br/>
娃哈哈將數(shù)據(jù)采集技術(shù)、過程分析技術(shù)、數(shù)據(jù)分析技術(shù)等現(xiàn)代傳感技術(shù)和信息技術(shù)貫穿于研發(fā)、生產(chǎn)、管理、服務(wù)等制造活動各個環(huán)節(jié)，建立了一個具有信息深度自感知、精準(zhǔn)控制自執(zhí)行、智慧優(yōu)化自決策的生物工程智能工廠新模式。
這種基于生物工程技術(shù)的智能制造新模式的運用，大大提高了生產(chǎn)效率，確保了生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，有效降低了生產(chǎn)成本，對生物工程產(chǎn)業(yè)的升級和制造模式的轉(zhuǎn)變具有良好的示范和引領(lǐng)作用，為提升我國生物工程企業(yè)的整體競爭力進(jìn)行了有益嘗試。
持續(xù)創(chuàng)新 用產(chǎn)品更好的服務(wù)消費者
從娃哈哈創(chuàng)建那天起，產(chǎn)品創(chuàng)新就成為娃哈哈的成長密碼。近年來，娃哈哈更是主動求變，進(jìn)行供給側(cè)改革，聚力創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，成立了集技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品創(chuàng)新為一體的綜合性企業(yè)研究院，全面、系統(tǒng)地開展基于食品安全的產(chǎn)品研發(fā)工作。
不同人群對于乳制品的口味，乳制品的營養(yǎng)內(nèi)涵有不同的要求，以差異化戰(zhàn)略為指引，娃哈哈在2016年用兩款自主創(chuàng)新的重量級產(chǎn)品——愛迪生奶酪酸奶和百維特高蛋白牛奶，再一次引領(lǐng)了消費潮流，獲得了消費者的認(rèn)可。
“首創(chuàng)奶酪酸奶這樣一個品類，主要也是基于中國孩子的消費需求?！毖芯吭貉邪l(fā)工程師王健介紹說：“純奶酪對孩子來說口感上不是太容易接受，但勝在營養(yǎng)豐富，而酸奶則口味比較討孩子們喜愛，所以將兩者結(jié)合起來既營養(yǎng)又好喝，同時，加上獨特的發(fā)酵技術(shù)，我們將這款產(chǎn)品的大分子蛋白質(zhì)分解成為更易吸收的小分子，可以說是專為中國孩子定制的品質(zhì)乳制品。”
而百維特高蛋白牛奶則是高品質(zhì)牛奶的代表，這款產(chǎn)品為目前國內(nèi)市場上首個主打高蛋白概念的乳制品，對比2.3%蛋白含量的國家標(biāo)準(zhǔn)，百維特高蛋白牛奶的蛋白含量為5%，很好地滿足了高品質(zhì)消費人群對快捷得到營養(yǎng)的需求。百維特高蛋白牛奶還采用動物蛋白加植物蛋白的組合形式，既可以快速補(bǔ)充能量又能持續(xù)維持體能，很受都市白領(lǐng)的喜愛。
每年都有新產(chǎn)品、新的增長點，娃哈哈“智造”的附加值高、口感好、深受消費者喜愛的健康飲料，形成了品種齊全的產(chǎn)業(yè)鏈，解決了產(chǎn)品生命周期影響企業(yè)生命周期的問題，既保證了娃哈哈的快速發(fā)展，也鑄就了娃哈哈品牌可持續(xù)發(fā)展的源動力。
